在加強食品安全生產過程控制的同時，作為生產過程控制源頭的食品飲用水檢測也顯得尤為重要。清晰的檢測方向和重點關注，可以更好地從源頭上提高食品飲用水的質量，在后續的每一道工序中為食品安全生產保駕護航，從而保護食品消費者的權益，擴大食品市場效益，規范食品安全管理制度。

    食品飲用水檢測過程中存在的問題

    對食品飲用水的檢測過程缺乏足夠的重視。由于相關水質質檢部門在地下深井水的抽樣檢測過程中缺乏應有的重視，使得食品飲用水供水的質量把關不嚴密，從而影響到居民正常使用。地下深井水水源不統一，彼此水區水質相差較大，質量不齊，如不能做到科學系統性抽樣檢測調查，就很容易發生質量檢測的疏漏，從而影響到食品成品的感官性狀和營養成分等。而監管部門可能因為各種主客觀因素不能時時刻刻進行現場監督，且檢測設備維護不及時、缺乏對檢測標準文件更新的意識，都拉低了整個食品飲用水供水驗水過程的質量控制水平，成為了食品生產過程的管理死角，埋下了食品安全管控的隱患。

    對食品飲用水的質量檢測過程不完善。食品飲用水水質檢測缺乏專業技術性人才或基礎設施，且許多檢測過程中步驟不嚴謹，使用的檢測器具清洗完畢后未能用蒸餾水沖刷，導致微量水垢影響到試驗結果。相關食品飲用水水質檢測從業人員沒有主客觀條件或主動學習的意識，也就未能經過專業化培訓，對許多影響檢測數據準確性的操作步驟細節記不清楚，導致食品飲用水檢測過程比較馬虎，且影響到后續水質處理的事情。

    食品飲用水檢測實驗層面的關鍵注意點和對策

    食品飲用水的理化指標檢測要點及對策。保證食品飲用水檢測實驗室環境衛生、整潔，是檢測工作的基礎。勤于換洗白大褂，做好實驗室溫度、濕度、藥品管理、用電器使用、各項清理記錄，安排實驗室衛生值日日程，有助于實驗室規范化管理，從而為之后的檢測工作打下環境基礎。

    實驗室檢測所用分光光度計的校正工作需要在每次測定樣品之前都要做到位，比色杯用蒸餾水清洗干凈后還需要用樣品水樣灌洗三次，周圍水珠用擦鏡紙吸干，抓取和安放比色杯時注意不要染指鏡面，對按鍵要均勻用力不要戳。這些操作步驟都是必要的，如果不嚴密，在使用精密度高的儀器時很容易產生操作性誤差。影響食品飲用水水質檢測結果。量取少量液體時采用10毫升的小量筒，必要時采用微量移液器、微量移液槍頭進行吸取。使用移液槍頭時，要注意區分一檔和二檔的位置，嚴格按照規范操作，否則容易損壞移液槍，給后續檢測實驗造成不便。

    食物和水的水質安全，是保證食品原料安全的基礎。真實高質量的食品飲用水檢測，其實際意義遠遠超出了食品加工過程中安全控制指標、過程認證和營養成分保存程度等方面。